Federico
Gouthier

Il concetto di “dieta” viene molto spesso associato ad alcuni termini negativi o, per meglio dire, a situazioni dove viene richiesto un sacrificio. La maggior parte delle persone utilizza nel proprio linguaggio il termine dieta come “dimagrante” o “mettersi a dieta”. Tuttavia non è corretto in quanto tutti noi siamo a dieta, nel senso che tutti noi seguiamo un regime alimentare, più o meno diverso. Infatti ogni popolazione sviluppa in funzione di bisogni, della propria cultura e della disponibilità alimentare il suo specifico modello dietetico, il quale viene in origine generalmente riprodotto o tramandato attraverso il nucleo familiare.

Il termine dieta deriva dal termine greco “δίαιτα” che significa “stile di vita”: indica l’insieme degli alimenti solidi e/o liquidi che ogni essere umano assume quotidianamente per sopravvivere o per vivere. Quindi possiamo capire che la dieta non deve essere obbligatoriamente del tipo privativa ma può essere anche abbinata a pratiche ricreative, sociali, culturali, sportive e molte altre.
La dieta dell’essere umano è molto variabile. Essa è considerata onnivora dato che possiamo consumare una grande varietà di alimenti vegetali e animali. La storia dell’alimentazione è affascinante, passando da una basata prevalentemente su caccia e pesca nell’era dell’Homo sapiens e erectus (dove si sviluppò la preparazione del cibo, ossia la cottura), ad un’altra fondata circa diecimila anni fa che si basava sull’agricoltura, di ben più facile reperibilità rispetto alla caccia.

Ai giorni nostri il cibo è ancora una questione dominante: i mercati alimentari portano spesso a numerose carenze per le persone meno agiate (le carenze di cibo restano un serio problema provocando numerosi morti all’anno) e allo stesso tempo a problemi di sovralimentazione nei paesi sviluppati (obesità ma anche una malnutrizione di micronutrienti con diete ricche di zuccheri e acidi grassi saturi e trans). Una giusta informazione e distribuzione sono concetti complicati da maturare con gli strumenti a nostra disposizione.
Inoltre, a complicare il concetto di alimentazione ci sono le diverse diete legate a fattori etici, culturali, religiosi e salutistici. Ognuna di esse ha spesso principi moralmente forti ed il compito del Dietista non dovrà essere quello di cambiare il pensiero di un individuo, ma quello di accompagnarlo in un percorso nutrizionale. La dietoterapia è una scienza che valuta come e quanto modificare la dieta fisiologica tenendo in considerazione non solo lo stato clinico del paziente (al fine di curare, monitorare o correggere errori alimentari e/o squilibri metabolici), ma anche le abitudini personali e la quantità e la qualità della propria alimentazione. Il Dietista dovrà essere fortemente empatico con il proprio paziente, non deve giudicare le scelte alimentari e deve comunicare, anche non verbalmente, in modo appropriato e chiaro per legare con il proprio paziente. La comunicazione è alla base di una buona consulenza nutrizionale.